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肉怎么切才是正确的切法

发表于: 2023-06-24 22:45:14 来源:南方养生网

切肉怎么切

肉的切法很讲究,具体的切法针对不同的肉,切法就不一样,比如牛羊肉要逆着肉的纹理切,猪肉要顺着肉的纹理切,鸡肉只要能有个倾斜的角度就可以切了。

先来具体说说牛羊肉的切法。牛羊肉要逆着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。


(资料图片仅供参考)

而猪肉就要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状(如果像切牛羊肉那样切肉,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎)。

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行了)。

注意事项:

1、对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看有些难度。我们可以把肉从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

2、另外,如果将肥肉蘸上少许凉水,放在砧板上,一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板,而且不会太滑,切起来还省力。

切肉的方法怎么切才算好

无论切什么都要有学问的 横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

牛肉正确切法怎么切熟牛肉

切熟牛肉的方法有:

1、切的时候顺着牛肉的条纹去切,切得时候要快与准不要磨来磨去;

2、如果是热的牛肉,等它凉了再切;

3、还可以拿保鲜膜把肉包好,然后等肉凉,定型,把保鲜膜拆下来再切;

4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效;

5、另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块;

6、牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

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